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Attualmente i 25 ettari di vigneto aziendali sono costituiti da vitigni di Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot nero, Sagrantino, Chardonnay e Verdicchio. Gran parte delle barbatelle utilizzate sono state auto-prodotte nel vivaio aziendale. Non appena sarà terminata la ricostituzione dei vigneti, è in programma la riapertura della Cantina per riprendere a vinificare all'interno dell'azienda.
Storica testimonianza di tale attività è rappresentata dalla antica cantina di Collelungo, scavata oltre 100 anni fa nella roccia sottostante il castello. Tale cantina, dove sono ancora conservate intatte le antiche botti di rovere, si sviluppa su tre livelli ed è arrivata a vinificare fino a 3500 ettolitri di vino alla fine del 1800. Essa rappresentò, all'epoca, un importante centro di sperimentazione per sistemi di coltivazione e vinificazione d'avanguardia. Il vino di Collelungo fu presentato in numerose mostre vitinicole e riscosse grandi successi riportando importanti premi tra cui "la medaglia d'oro con lire 1000" ricevuta dal Ministero dell'Agricoltura nel 1886, una medaglia d'oro ad Orvieto nel 1891 ed un'altra medaglia d'oro a Zurigo nel 1893.
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